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Mercoledì 22/06
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P112
Il baccalà è il merluzzo, preparato per la conservazione tramite un processo di salagione e susseguente stagionamento. ... In tutto il resto del mondo, invece, con il termine baccalà o similari, s'intende semplicemente il pesce a carne bianca (generalmente di tipo merluzzo) prodotto con il metodo della salagione.
