Fichi Moscioni Turchia kg 1

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SKU P60

Provenienza:Turchia

Serve estrema delicatezza e attenzione per la raccolta dei frutti freschi, caratterizzati da una notevole delicatezza. Il fico secco può invece iniziare la sua essiccazione già sull'albero, in buone condizioni di sole.
Una volta completata la disidratazione naturale i fichi vengono solitamente passati in una stufa per ultimare l'essiccazione. Talvolta il procedimento è inverso, prima la stufa e poi l'essiccazione al sole. La seconda procedura è denotata da un prodotto dal colore più chiaro.
I fichi essiccati si suddividono in alcune tipologie principali, a seconda del tipo di lavorazione e del confezionamento. I Moscioni sono i fichi destinati alla trasformazione, raccolti quando è iniziata la fase di disidratazione. I Lerida sono fichi di forma piatta, disposti in colonne secondo la tipica presentazione realizzata nella città catalana di Lerida. I Pulled hanno una caratteristica forma semisferica. Solo i fichi della migliore qualità possono essere sottoposti a questa lavorazione.
I Layer sono schiacciati fino a dar loro la massima ampiezza possibile e successivamente impilati l'uno sull'altro formando dei parallelepipedi. I Protoben, dal greco "proto" che significa superiore, sono fichi della migliore qualità.

In cucina il frutto di fico ha numerosi utilizzi: al naturale, essiccato, farcito o ricoperto di cioccolato, trasformato in succo, sciroppo o marmellata, caramellato, come contorno al prosciutto o ai formaggi, tostato e macinato per surrogare il caffè e per estrarre alcool.